VISITA ILUSTRE DO MESTRE CERVEJEIRO
Garrett Oliver na Palace! Como algumas das melhores coisas da vida, tudo aconteceu meio que por acaso. Como se uma grande festa fosse a origem de um grande encontro, semanas depois. Tudo começou durante a cerimônia de entrega do título de Cidadão Honorário do Rio de Janeiro para o sr. Antônio Saraiva (saiba mais clicando neste link). Entre os convidados estava o amigo José Raimundo Padilha. No fim do encontro, eu o chamei para a ver a nova linha de chopes da Palace, um sistema que foi muito elogiado por especialistas, como os cervejeiros Luiz Rogério, da Cervejaria Búzios, e Vinicius Kfuri, da Hocus Pocus, dois dos nossos parceiros – são eles que fornecem os dois chopes que estamos servindo desde o início do ano, a Bohemian Pilsner, e a IPA Interstellar, respectivamente.
A mesa, de sexta passada, com o autor de licros e mestre cervejeiro
Pois, além de elogiar a linha, com câmara de refrigeração, válvulas e uma série de controles tecnológicos que nos permitem servir o chope com perfeição, ainda de uma espiada na geladeira de cervejas, que fica logo ao lado.
– Vocês têm a Brooklyn IPA?, espantou-se o Padilha, chamando a atenção ainda para a seleção de belgas, e de cervejas de guarda (saiba mais clicando nesse link)
Diante da resposta positiva, ele fez a proposta, totalmente irrecusável.
– No mês que vem o Garrett Oliver vem ao Rio, vamos trazer ele para almoçar aqui?
(Para quem não sabe, esse cara é uma lenda do mundo cervejeiro: deixo o link de sua página na Wikipedia, para os que tiverem interesse).
Mas, resumindo, ele é um dos nomes mais importantes deste universo cervejeiro. Além de ser o brewmaster da Brooklyn, e uma referência neste ofício, também é autor de livros que estão entre os mais importantes nesse assunto, como “A Mesa do Mestre Cervejeiro”, entre outros. Receber Garret Oliver na Palace foi uma honra, e um privilégio, uma tarde de muitas trocas.
A Brooklyn IPA, origem do encontro
Garrett Oliver na Palace
Pois, então, foi assim que na semana passada tivemos a honra e o privilégio de receber esse cara tão gente boa e culto, tão educado e erudito, tão viajado e acessível, para um longo almoço, numa mesa pesada, que reuniu cervejeiros, sommeliers uma turma para lá de agradável.
Entre muitas boas conversas, ele destacou a versatilidade das cervejas na harmonização com comidas. Falamos de ostras e de queijos, e principalmente de carnes. Ele destacou, em especial, uma combinação. Amber Ale combina muito com churrasco. E isso se dá por conta da caramelização, que encontramos oriundos do malte, na cerveja, e na reação de Maillard, na carne, criando assim um casamento perfeito, reforçando essas características. A IPA também, pelas mesmas razões, se dá muito bem também com carnes no churrasco, de maneira geral.
Agora, só falta você vir apreciar os ensinamentos do mestre. Garrett Oliver na Palace: foi demais esse encontro!
Mas, que tarde, senhoras e senhores, que tarde…
Valeu, Garrett, adoramos a visita.
Voltem mais vezes!!!
A Bohemian Pilsner da Búzios
CONHEÇA A NOSSA HISTÓRIA
A Churrascaria Palace foi fundada em 1951, na esquina da Avenida Princesa Isabel com Rua Ministro Viveiros de Castro, em Copacabana. Aquele pedaço da cidade era o mais movimentado, reunindo brasileiros e turistas, gente de todo o mundo, mas sobretudo da área das áreas e da cultura, do mundo político e empresarial.
Depois de um incêndio, nos mudamos para o endereço atual: Rua Rodolfo Dantas 16. Àquela altura a efervescência do bairro era ainda maior, o auge da Bossa Nova, e esse universo transitava ao redor do Beco das Garrafas, nossos vizinhos de fundos, com quem dividimos paredes. Assim se estreitou a nossa relação com a música brasileira, que sempre existiu, e nos primeiros anos, e por muito tempo, uma orquestra tocava na casa, todas as noites.
Nas primeiras décadas funcionamos como restaurante à la carte. Em meados dos anos 1980 aderimos ao rodízio. É um sistema que exige adaptação constante, é preciso estar sempre em busca dos melhores ingredientes e as novidades do mercado gastronômico. O que servimos está em constante aperfeiçoamento.
Fomos os primeiros a colocar um sushi bar no bufê. E também fomos os primeiros a abolir as bolachas sobre a mesa, com lados verde e vermelho, indicando se queriam que o serviço continuasse ou não.
Estamos muito felizes com alguns reconhecimentos recentes, que vieram depois da pandemia, e a partir de 2021, ano em que completamos sete décadas. Prêmios como o da Veja Rio como melhor carne, neste mesmo ano; o diploma e a placa da Prefeitura como Patrimônio Cultural Carioca; e as tantas menções muito honrosas que recebemos com frequência de publicações estrangeiras, como o guia The Taste Atlas.
Convidamos vocês a nos visitarem.
LEIA MAIS: Conheça o novo salão da Churrascaria Palace (post no Visit Rio).
LEIA MAIS:
– Modo de Usar: Conheça a Experiência Palace
ESCUTE A NOSSA TRILHA SONORA
Uma seleção criada para celebrar os 70 anos da Churrascaria Palace: são 70 canções, de 70 artistas.
https://open.spotify.com/playlist/18KYt8ZsRTpISujrj11iLu?si=6cgONa2mQk6jS7xmLOJotw&pi=u-gHHKOtnsTbWt
SERVIÇO
Churrascaria Palace: Rua Rodolfo Dantas 16, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel. +55 (21) 2541-5898.
Site: https://churrascariapalace.com.br
Instagram: @churrascariapalace
Metrô: Estação Cardeal Arcoverde.
Nosso blog: churrascariapalace.com.br/artigos/
