Denver steak: marmoreio elevado e muita suculência
O Denver Steak é um corte cada vez mais em alta no Brasil. É uma carne com marmoreio elevado; o que lhe traz uma textura macia e muita suculência, porém com um sabor muito intenso de carne bovina. Uma presença importante de gordura entremeada e colágeno derretem bem no calor, entregando essas sensações de umidade. É carnuda e apetitosa, tenra. Retirada do miolo do acém,
É uma carne com marmoreio elevado; o que lhe traz uma textura macia e bastante suculência
Tem aquele perfil que os americanos definem como “beefy”, profundo, quase amanteigado quando bem grelhado – recomenda-se malpassado como na foto. É um corte que geralmente agrada aos que gostam de carnes mais saborosas do que delicadas.
A lógica hoje é o aproveitamento e utilização integral dos animais
Até pouco tempo era comum separar o boi em duas grandes partes: a carne de primeira, retirada do traseiro; e a carne de segunda, vinda do dianteiro. Hoje ainda se usa o termo, mas muito menos: não é mais uma expressão corriqueira, que já foi abandonada por churrasqueiros e açougueiros – que muitas vezes preferem cortes que poderiam ser classificados como “de segunda”. A lógica hoje é o aproveitamento e utilização integral dos animais.
O Denver é um corte muito interessante justamente porque contraria a lógica tradicional dos cortes do dianteiro do boi.
Foi especialmente o universo do churrasco que trouxe o Denver steak aos holofotes no Brasil em anos recentes, tanto nas em boutiques de carne para aquele almoço de fim de semana quanto nos restaurantes especializados no assunto.
O Denver da Cara Preta, com guarnições e salada
Isso aconteceu junto da valorização de cortes antes pouco conhecidos por aqui, como flat iron, shoulder steak, short rib e tomahawk, trazendo nomeclatura anglófila às nossas churrasqueiras. Depois da onda da parrilla, que nos apresentou bife de chorizo, asado de tira, entranha e bife ancho (temos todos, geralmente) chegou a leva do BBQ, que tem o Denver como protagonista, junto de comes como flat iron, prime rib, shoulder steak e short rib, que ganharam espaço por aqui recentemente.
Na churrasqueira, o ideal costuma ser servi-lo entre o malpassado e ao aquele chamado “ao ponto para mal”.
Reprodução do site www.carapretaoficial.com.br
Depois de alguns testes, achamos o Denver steak que queríamos, fornecida por uma das grifes de carne mais prestigiada do Brasil, e mineira Cara Preta, Angus 100% certificado. Falando nisso, aproveite para ler o post da semana passada, no qual apresentamos os nossos principais fornecedores de carne (clique neste link para ler: “Carnes de excelência: conheça a procedência dos nossos cortes”).
A obra de Carlinhos Muller, com curadoria de Moacyr Luz (de vermelho, ao centro)
CONHEÇA A NOSSA HISTÓRIA
A Churrascaria Palace foi fundada em 1951, na esquina da Avenida Princesa Isabel com Rua Ministro Viveiros de Castro, em Copacabana. Aquele pedaço da cidade era o mais movimentado, reunindo brasileiros e turistas, gente de todo o mundo, mas sobretudo da área das áreas e da cultura, do mundo político e empresarial.
Depois de um incêndio, nos mudamos para o endereço atual: Rua Rodolfo Dantas 16. Àquela altura a efervescência do bairro era ainda maior, o auge da Bossa Nova, e esse universo transitava ao redor do Beco das Garrafas, nossos vizinhos de fundos, com quem dividimos paredes. Assim se estreitou a nossa relação com a música brasileira, que sempre existiu, e nos primeiros anos, e por muito tempo, uma orquestra tocava na casa, todas as noites.
Nas primeiras décadas funcionamos como restaurante à la carte. Em meados dos anos 1980 aderimos ao rodízio. É um sistema que exige adaptação constante, é preciso estar sempre em busca dos melhores ingredientes e as novidades do mercado gastronômico. O que servimos está em constante aperfeiçoamento.
Fomos os primeiros a colocar um sushi bar no bufê. E também fomos os primeiros a abolir as bolachas sobre a mesa, com lados verde e vermelho, indicando se queriam que o serviço continuasse ou não.
Estamos muito felizes com alguns reconhecimentos recentes, que vieram depois da pandemia, e a partir de 2021, ano em que completamos sete décadas. Prêmios como o da Veja Rio como melhor carne, neste mesmo ano; o diploma e a placa da Prefeitura como Patrimônio Cultural Carioca; e as tantas menções muito honrosas que recebemos com frequência de publicações estrangeiras, como o guia The Taste Atlas.
Convidamos vocês a nos visitarem.
LEIA MAIS: Conheça o novo salão da Churrascaria Palace (post no Visit Rio).
LEIA MAIS:
– Modo de Usar: Conheça a Experiência Palace
ESCUTE A NOSSA TRILHA SONORA
Uma seleção criada para celebrar os 70 anos da Churrascaria Palace: são 70 canções, de 70 artistas.
https://open.spotify.com/playlist/18KYt8ZsRTpISujrj11iLu?si=6cgONa2mQk6jS7xmLOJotw&pi=u-gHHKOtnsTbWt
SERVIÇO
Churrascaria Palace: Rua Rodolfo Dantas 16, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel. +55 (21) 2541-5898.
Site: https://churrascariapalace.com.br
Instagram: @churrascariapalace
Metrô: Estação Cardeal Arcoverde.
Nosso blog: churrascariapalace.com.br/artigos/
