Cupim: um corte que é uma exclusividade brasileira

Haveria algum corte de carne bovina mais brasileiro do que o cupim? Antes de mais nada, além de ser amado por nós, ele é basicamente uma exclusividade nossa. É bem verdade que povos árabes são chegados em comer corcovas de camelos e dromedários, assadas longamente por horas, assim como fazemos com o cupim.

Do ponto de vista da zoologia, o cupim tem a mesma função: armazenar gordura em área deslocada do corpo, uma protuberância, para que não haja desconforto térmico, pois o tecido adiposo é isolante térmico e aquece o corpo dos animais.

O mesmo acontece com o gado de corte. Se reparar nas espécies de origem europeia elas não possuem o cupim, e a gordura está espalhada pelo corpo, e por isso é correto dizer que Angus, Hereford, Shorthorn, Ruby Devon etc têm, de modo geral, uma carne mais marmorizada, pois têm origem em regiões mais frias, e essa característica faz parte de sua genética.

Já o gado mais típico do Brasil é de origem indiana, Nelore e Zebu, em se tratando de corte, e Gir, falando de leite. A título de curiosidade, a raça chamada Girolando é criação nossa, juntando a resistência do DNA indiano à grande capacidade produtiva da vaca holandesa.

Pois, considerando que indianos de modo geral não comem carne bovina, podemos deduzir que o cupim dessa forma é um corte exclusivo do Brasil, que não é comum no churrasco de outros países.

A Palace sempre prestigiou o cupim, um dos cortes que nunca podem faltar na casa. Assada longamente, em parte alta, distante do fogo, e envelopada em celofane, a carne se torna extremamente macia e suculenta. Finalizamos perto da brasa, para caramelizar a superfície, criando uma casquinha de sabor irresistível, com muita caramelização. Coisa linda! Nossos passadores cortam fatias muito finas, que em tom de brincadeira chamamos de carpaccio.

O que já era bom se tornou ainda melhor: recentemente, quem passou a nos fornecer o cupim é a Cara

Preta – quem faz churrasco em casa sabe que essa é das marcas mais distintas do mercado brasileiro, sinônimo de carnes de qualidade.

Coisa muito fina!

CONHEÇA A NOSSA HISTÓRIA

A Churrascaria Palace foi fundada em 1951, na esquina da Avenida Princesa Isabel com Rua Ministro Viveiros de Castro, em Copacabana. Aquele pedaço da cidade era o mais movimentado, reunindo brasileiros e turistas, gente de todo o mundo, mas sobretudo da área das áreas e da cultura, do mundo político e empresarial.

Depois de um incêndio, nos mudamos para o endereço atual: Rua Rodolfo Dantas 16. Àquela altura a efervescência do bairro era ainda maior, o auge da Bossa Nova, e esse universo transitava ao redor do Beco das Garrafas, nossos vizinhos de fundos, com quem dividimos paredes. Assim se estreitou a nossa relação com a música brasileira, que sempre existiu, e nos primeiros anos, e por muito tempo, uma orquestra tocava na casa, todas as noites.

Nas primeiras décadas funcionamos como restaurante à la carte. Em meados dos anos 1980 aderimos ao rodízio. É um sistema que exige adaptação constante, é preciso estar sempre em busca dos melhores ingredientes e as novidades do mercado gastronômico. O que servimos está em constante aperfeiçoamento.

Fomos os primeiros a colocar um sushi bar no bufê. E também fomos os primeiros a abolir as bolachas sobre a mesa, com lados verde e vermelho, indicando se queriam que o serviço continuasse ou não.

Estamos muito felizes com alguns reconhecimentos recentes, que vieram depois da pandemia, e a partir de 2021, ano em que completamos sete décadas. Prêmios como o da Veja Rio como melhor carne, neste mesmo ano; o diploma e a placa da Prefeitura como Patrimônio Cultural Carioca; e as tantas menções muito honrosas que recebemos com frequência de publicações estrangeiras, como o guia The Taste Atlas.

Convidamos vocês a nos visitarem.

LEIA MAIS: Conheça o novo salão da Churrascaria Palace (post no Visit Rio).

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– Modo de Usar: Conheça a Experiência Palace

ESCUTE A NOSSA TRILHA SONORA
Uma seleção criada para celebrar os 70 anos da Churrascaria Palace: são 70 canções, de 70 artistas.

https://open.spotify.com/playlist/18KYt8ZsRTpISujrj11iLu?si=6cgONa2mQk6jS7xmLOJotw&pi=u-gHHKOtnsTbWt

SERVIÇO
Churrascaria Palace: Rua Rodolfo Dantas 16, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel. +55 (21) 2541-5898.
Site: https://churrascariapalace.com.br
Instagram: @churrascariapalace
Metrô: Estação Cardeal Arcoverde.
Nosso blog: churrascariapalace.com.br/artigos/