Conheça a história de uma das saladas mais famosas do mundo
No último post a gente falou do nosso bufê refrigerado, onde servimos ostras, mexilhões, sardinhas, arenque, aspargos e um festival de queijos e embutidos, além de saladas diversas, como bacalhau com grão de bico, caprese, e outros, com uma boa seleção de folhas, azeites, vinagres e outros temperos (leia no link logo abaixo). Deixamos de fora da lista, propositalmente, a Caesar Salad, um clássico da gastronomia universal, criado por um italiano num hotel do México, e que ganhou o mundo a partir do momento que virou imenso sucesso em Los Angeles. Conheça a história de uma das saladas mais famosas do mundo.
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A salada é feita com alface romana, e o molho clássico – Foto de Fábio Rossi
Esta é a única salada que servimos à mesa, diretamente da cozinha, sendo montada na hora do pedido dos clientes. Entre outras razões, porque a receita leva croutons, e o molho Caesar. Se ficarem em contato as torradinhas perdem a sua crocância.
Queremos compartilhar ainda, com vocês, um pouco da história dessa salada. E também apresentar a receita, em sua fórmula clássica.
Para isso, tivemos uma ideia: perguntamos ao Chat GPT:
“Poderia me contar em detalhes a história da Caesar Salad, desde sua origem até como ganhou o mundo, fazendo sucesso universal?”
A resposta, transcrita abaixo, veio completa, dividida em tópicos.
Conheça a história de uma das saladas mais famosas do mundo
A Caesar Salad é preparada na hora – Foto de Bruno Agostini
“A história da Caesar Salad é fascinante e cheia de charme, misturando casualidade, criatividade e sabor. Vamos explorar!
A origem na década de 1920
A Caesar Salad foi criada por Caesar Cardini, um chef e empresário ítalo-americano. Ele possuía restaurantes em Tijuana, no México, e em San Diego, nos Estados Unidos. A salada teria sido inventada no restaurante de Tijuana em 1924, durante o feriado do Dia da Independência dos EUA (4 de julho). Na época, muitos americanos cruzavam a fronteira para escapar das restrições da Lei Seca nos EUA.
Diz-se que, em um dia particularmente movimentado, o estoque do restaurante estava quase esgotado. Cardini, com sua criatividade, preparou uma salada improvisada com os ingredientes disponíveis: alface romana, croutons, azeite de oliva, suco de limão, molho inglês, alho, ovo cru e queijo parmesão. Ele misturou tudo diretamente na mesa, criando um espetáculo para os clientes, o que ajudou a dar fama ao prato.
A expansão e o toque hollywoodiano
Nos anos seguintes, a Caesar Salad ganhou popularidade, especialmente entre estrelas de Hollywood que frequentavam Tijuana para escapar das pressões dos EUA. Sua fama cresceu tanto que, em 1948, Caesar Cardini patenteou o molho original.
Além disso, há uma curiosidade: algumas fontes dizem que o irmão de Caesar, Alex Cardini, teria adicionado anchovas ao prato, chamando-o de “Aviator’s Salad” em homenagem a aviadores italianos. Essa versão acabou sendo incorporada à receita original, embora Caesar preferisse uma salada sem anchovas, alegando que o molho inglês já oferecia um toque de peixe.
O Reconhecimento Global
Após sua criação em 1924, a Caesar Salad começou a ganhar notoriedade entre os visitantes do restaurante de Caesar Cardini, especialmente americanos que frequentavam Tijuana durante a Lei Seca. Muitos desses clientes eram figuras influentes, incluindo atores de Hollywood e personalidades da alta sociedade.
Um dos marcos importantes na popularização da salada foi o envolvimento de celebridades da época, como a atriz e chef Julia Child, que relatou ter experimentado a salada preparada pelo próprio Cardini em Tijuana durante sua infância. Esse relato ajudou a consolidar a Caesar Salad como uma iguaria sofisticada.
Outro fator foi o espetáculo de preparo: Cardini fazia questão de montar a salada diretamente à mesa dos clientes, algo que chamava a atenção pela apresentação elegante e refinada.
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A expansão pelo mundo
Nos anos 1940, a receita da Caesar Salad começou a ser reproduzida nos Estados Unidos e Europa, ganhando novas versões com o tempo. O uso de anchovas foi um acréscimo que não fazia parte da receita original, mas tornou-se um elemento comum para intensificar o sabor. A introdução de frango grelhado, camarões ou até bacon em algumas versões modernas ajudou a adaptá-la a diferentes gostos e culturas.
A Caesar Salad consolidou-se no cardápio de restaurantes finos e casuais ao redor do mundo, sendo apreciada tanto como entrada quanto como prato principal. Ela se tornou um ícone da cozinha internacional, valorizada pela simplicidade e pelo equilíbrio de sabores entre o frescor da alface, o salgado do parmesão e o toque ácido do molho.
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A Caesar Salad transcendeu suas origens humildes e se tornou um clássico universal, presente em praticamente qualquer menu de restaurante. É um exemplo de como a criatividade culinária e o boca a boca podem transformar um prato simples em um fenômeno global.”
E continuamos:
“Poderia, ainda, me passar una receita clássica, com assinatura de chef?”
E veio a resposta:
“Aqui vai uma receita clássica de Caesar Salad, inspirada na versão original, com um toque de sofisticação que remete à assinatura de chefs renomados. Essa receita mantém a essência da criação de Caesar Cardini, mas com refinamento.
Receita Clássica de Caesar Salad
Ingredientes
Para a salada:
1 pé de alface romana, folhas inteiras e lavadas
1/2 xícara de croutons caseiros (tostados com azeite, alho e sal)
50 g de queijo parmesão em lascas finas
Para o molho clássico:
1 gema de ovo fresco (pasteurizado, se preferir)
1 colher de chá de mostarda de Dijon
1 dente de alho pequeno, amassado
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
2 filés de anchova (ou 1 colher de chá de pasta de anchova)
1 colher de chá de molho inglês
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
Modo de Preparo
Prepare o molho:
- Em uma tigela, amasse o alho com as anchovas até formar uma pasta.
- Adicione a gema de ovo, a mostarda de Dijon e o suco de limão. Misture bem com um fouet (batedor de arame).
- Aos poucos, incorpore o azeite em fio, enquanto mistura, até obter uma emulsão cremosa.
- Adicione o molho inglês, uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Misture e ajuste os temperos, se necessário.
Monte a salada:
- Coloque as folhas de alface romana em uma tigela grande.
- Regue levemente com o molho e misture delicadamente com as mãos ou pinças para cobrir as folhas uniformemente.
- Adicione os croutons e as lascas de parmesão.
- Finalização: Sirva imediatamente em pratos individuais ou em uma travessa grande. Finalize com mais lascas de parmesão e uma leve pitada de pimenta-do-reino, se desejar.
Dicas do Chef:
Croutons: Use pão artesanal (de preferência do dia anterior) para um sabor mais autêntico e textura perfeita.
Molho: Se preferir, substitua a gema crua por maionese de boa qualidade para uma versão mais segura.
Toque extra: Para dar um ar contemporâneo, acrescente raspas de limão-siciliano por cima antes de servir.
Essa receita é perfeita para recriar o sabor”.
Muito obrigado, Chat GPT!
LEIA MAIS: Todos os posts, sempre publicados às segunda, do nosso blog.
Aproveitamos, ainda, para dividir com vocês dois links:
– Aprenda a receita da Caesar Salado: por Rita Lobo, do site Panelinha.
– Caesar Salad, by Wikipedia (in english).
