Bolinho de bacalhau: conheça a nossa receita
Gostamos sempre de lembrar que a Palace tem DNA português, que se mostra na nossa hospitalidade, na fartura, e em algumas receitas. Na bagagem, Maria Augusta Alves Saraiva, esposa do seu Antônio Saraiva, trouxe mais que o enxoval para começar nova vida no Brasil. Veio com ela a receita dos bolinhos de bacalhau, uma das mais populares iguarias portuguesas, que também são um símbolo da cozinha tradicional do Rio, encontrada em bares e restaurantes de toda a cidade.
Bolinhos de bacalhau: tradicional boas-vindas
Há quem use variedades menos nobres do peixe, como saith e zarbo. Mas na Palace não, só entra o legítimo gadus morhua, a mais fina linhagem do bacalhau. A receita de Maria Augusta é muito simples. É de família, mas não é segredo.
Ingredientes:
Lombo de bacalhau dessalgado – 660g
Batata Asterix – 300g
Ovo – 2 unidades
Sal refinado – 45g
Salsa verde (picada) – 30g
Cebola (picada) – 60g
Fécula de batata – 100g
Cebola – 120g
Louro verde – 5 folhas
Cenoura – 120g
Modo de preparo:
Coloque o bacalhau para cozinhar em água com a cebola, a cenoura e as folhas de louro. Deixe cozinhar até começar a se desfazer em lascas. Escorra reservando o caldo do cozimento. Enquanto cozinha as batatas no caldo do bacalhau, desfie o bacalhau grosseiramente. Escorra as batatas. Amasse as batatas em um bowl. Junte todos os ingredientes e faça uma mistura homogenia. Unte as mãos com azeite e faça bolas de 60g. Frite e sirva.
A arte do churrasco: entranha com flor de sal
CONHEÇA A NOSSA HISTÓRIA
A Churrascaria Palace foi fundada em 1951, na esquina da Avenida Princesa Isabel com Rua Ministro Viveiros de Castro, em Copacabana. Aquele pedaço da cidade era o mais movimentado, reunindo brasileiros e turistas, gente de todo o mundo, mas sobretudo da área das áreas e da cultura, do mundo político e empresarial.
Depois de um incêndio, nos mudamos para o endereço atual: Rua Rodolfo Dantas 16. Àquela altura a efervescência do bairro era ainda maior, o auge da Bossa Nova, e esse universo transitava ao redor do Beco das Garrafas, nossos vizinhos de fundos, com quem dividimos paredes. Assim se estreitou a nossa relação com a música brasileira, que sempre existiu, e nos primeiros anos, e por muito tempo, uma orquestra tocava na casa, todas as noites.
Nas primeiras décadas funcionamos como restaurante à la carte. Em meados dos anos 1980 aderimos ao rodízio. É um sistema que exige adaptação constante, é preciso estar sempre em busca dos melhores ingredientes e as novidades do mercado gastronômico. O que servimos está em constante aperfeiçoamento.
Fomos os primeiros a colocar um sushi bar no bufê. E também fomos os primeiros a abolir as bolachas sobre a mesa, com lados verde e vermelho, indicando se queriam que o serviço continuasse ou não.
Estamos muito felizes com alguns reconhecimentos recentes, que vieram depois da pandemia, e a partir de 2021, ano em que completamos sete décadas. Prêmios como o da Veja Rio como melhor carne, neste mesmo ano; o diploma e a placa da Prefeitura como Patrimônio Cultural Carioca; e as tantas menções muito honrosas que recebemos com frequência de publicações estrangeiras, como o guia The Taste Atlas.
Convidamos vocês a nos visitarem.
LEIA MAIS: Conheça o novo salão da Churrascaria Palace (post no Visit Rio).
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– Modo de Usar: Conheça a Experiência Palace
ESCUTE A NOSSA TRILHA SONORA
Uma seleção criada para celebrar os 70 anos da Churrascaria Palace: são 70 canções, de 70 artistas.
https://open.spotify.com/playlist/18KYt8ZsRTpISujrj11iLu?si=6cgONa2mQk6jS7xmLOJotw&pi=u-gHHKOtnsTbWt
SERVIÇO
Churrascaria Palace: Rua Rodolfo Dantas 16, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel. +55 (21) 2541-5898.
Site: https://churrascariapalace.com.br
Instagram: @churrascariapalace
Metrô: Estação Cardeal Arcoverde.
Nosso blog: churrascariapalace.com.br/artigos/
