Detalhe dos tomates desidratados do Vale do Formoso
Vocês conhecem o chef Ronaldo Canha? Pra resumir: Os tomates assados do chef Ronaldo Canha são estrelas do nosso menu.
Um dos grandes cozinheiros do Brasil, ficou anos à frente do Quadrucci e hoje dá consultoria para outras casas. Não só no Rio. No ano passado se mudou para Curitiba, onde assumiu a cozinha do Scarpetta Cucina.
Ele é um grande e admirado amigo nosso.
Sabe aqueles tomates, suculentos e deliciosos, que são puro umami e que nos orgulhamos de servir aqui na Palace?
Pois é ele quem faz.
Os tomates assados do chef Ronaldo Canha são estrelas do nosso menu
– Esses tomates eu aprendi a fazer com a “nonna” de uma namorada italiana. Ela me ensinou, e eu fazia informalmente. Depois comecei a trabalhar com o saudoso José Hugo Celidônio. Ele fazia aniversário, e eu não sabia como presenteá-lo, porque tinha tudo de cozinha. Aí, eu fiz um pote grande, bonito, e levei de presente. Ele ficou muito feliz e no dia seguinte me ligou dizendo que estava apaixonado pelos tomates e que queria começar a servir nos restaurantes dele. E aí, comecei a produzir e vender para o Club Gourmet. Vamos ver no que vai dar. E, umas duas ou três semanas depois, o Zé Hugo me ligou e disse: “Estou com um grande amigo aqui, comeu os seus tomates e também quer vender no restaurante dele.” Passou o telefone e era o Claude Troisgros. Aí, eu pirei, né? Falou que achou o tomate incrível. A partir daí a coisa começou a crescer, crescer e chegou nesse ponto – lembra Ronaldo Canha.
Os tomates produzidos artesanalmente podem ser encontrados em algumas das melhores lojas do Rio, e aqui na Churrascaria Palace
E nós, temos orgulho de ser amigo desse cara. E de ter aqui na Palace o seu tomate.
E, também, adoramos contar histórias. E valorizar os melhores produtos. Para melhor servir vocês.
Acompanhem, porque estamos reunindo bastidores e curiosidades para as comemorações dos nossos 75 anos. Muito bem vividos. Graças a vocês todos, amigos, clientes e parceiros.
Obrigado em nome de todo nosso time.
Estamos esperando vocês. Com os tomates do Canha, quem sabe se servidos com a nossa burrata, e um pouco de azeite e rúcula. Quem sabe aparecendo como guarnição.
O salão do restaurante, com capacidade para 160 pessoas – Foto de Fábio Rossi
CONHEÇA A NOSSA HISTÓRIA
A Churrascaria Palace foi fundada em 1951, na esquina da Avenida Princesa Isabel com Ria Ministro Viveiros de Castro, em Copacabana. Aquele pedaço da cidade era o mais movimentado, reunindo brasileiros e turistas, gente de todo o mundo, mas sobretudo da área das áreas e da cultura, do mundo político e empresarial.
Depois de um incêndio, nos mudamos para o endereço atual: Rua Rodolfo Dantas 16. Àquela altura a efervescência do bairro era ainda maior, o auge da Bossa Nova, e esse universo transitava ao redor do Beco das Garrafas, nossos vizinhos de fundos, com quem dividimos paredes. Assim se estreitou a nossa relação com a música brasileira, que sempre existiu, e nos primeiros anos, e por muito tempo, uma orquestra tocava na casa, todas as noites.
Nas primeiras décadas funcionamos como restaurante à la carte. Em meados dos anos 1980 aderimos ao rodízio. É um sistema que exige adaptação constante, é preciso estar sempre em busca dos melhores ingredientes e as novidades do mercado gastronômico. O que servimos está em constante aperfeiçoamento.
Fomos os primeiros a colocar um sushi bar no bufê. E também fomos os primeiros a abolir as bolachas sobre a mesa, com lados verde e vermelho, indicando se queriam que o serviço continuasse ou não.
Estamos muito felizes com alguns reconhecimentos recentes, que vieram depois da pandemia, e a partir de 2021, ano em que completamos sete décadas. Prêmios como o da Veja Rio como melhor carne, neste mesmo ano; o diploma e a placa da Prefeitura como Patrimônio Cultural Carioca; e as tantas menções muito honrosas que recebemos com frequência de publicações estrangeiras, como o guia The Taste Atlas.
Convimos vocês a nos visitarem.
ESCUTE A NOSSA TRILHA SONORA
Uma seleção criada para celebrar os 70 anos da Churrascaria Palace: são 70 canções, de 70 artistas.
https://open.spotify.com/playlist/18KYt8ZsRTpISujrj11iLu?si=6cgONa2mQk6jS7xmLOJotw&pi=u-gHHKOtnsTbWt
SERVIÇO
Churrascaria Palace: Rua Rodolfo Dantas 16, Copacabana, Rio de Janeiro. Tel. +55 (21) 2541-5898. https://churrascariapalace.com.br Instagram: @churrascariapalace
Metrô: Estação Cardeal Arcoverde.
Nosso blog: churrascariapalace.com.br/artigos/
